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                                        龍泉美食之菜鹵筍

                                        添加時間:2015-05-28 10:39:28   來源:   點擊:

                                        菜鹵筍是家鄉一道非常特別的咸菜,用春筍加咸鹽蒸煮而成,外觀烏黑,可以鮮食,也可以炒制,其味鮮美。

                                        這幾年來,我在讀書時特地留意過,都沒有見過對這道咸菜的描寫。《隨園食單》用大量的篇幅詳細記述了中國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜肴飯點,可謂洋洋大觀,獨沒有提到過菜鹵筍。汪曾祺老先生是中國最后一個純粹的文人,中國最后一個士大夫,對美食非常有研究,也擅長烹飪,寫過不少的美食文章,甚至寫到了苦腸,卻也沒有提到過菜鹵筍。梁實秋先生的《雅舍談吃》有一篇文章叫《筍》,寫過很多筍的吃法,也沒有談到過菜鹵筍。我想,這幾位美食大家估計沒有吃過菜鹵筍,可惜了。

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                                        筍之美味不容贅述,《呂氏春秋》就有“味之美者,越駱之菌”的記載。這里的越駱指的是駱越古國,其地北起廣西紅水河流域,西起云貴高原東南部,東至廣東省西南部,南至海南島和越南的紅河流域。“菌”為“箘”之假借字,釋義為“竹筍”,就是筍。廣西大學一位教授寫過一篇論文,論證越駱之菌指的是廣西的竹筍。龍泉、慶元等地的香菇文化研究者卻長期地誤認為“越駱之菌”指的是浙江的香菇,逢文必引,鬧了不少的笑話,而且這個笑話還將鬧下去。這是題外話,按下不表。

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